À Saint-Flour, en Auvergne, depuis deux ans, on affine les jambons au sommet d’un des deux beffrois de la cathédrale Saint-Pierre, monument historique en pierre volcanique du XVe siècle. Leur vente devait d’abord servir à la restauration de l’orgue de chœur. Aujourd’hui ce sont près de 300 pièces de jambon qui ont été vendues essentiellement à des restaurants étoilés. Elles ont rapporté 16 000 euros et leur popularité ne fait que s’accroître. En plus de la restauration de l’orgue, l’opération permet d’entretenir l’édifice et ses œuvres d’art. Mais cela ne va pas sans provoquer quelques inquiétudes de la Direction régionale des affaires culturelles quant aux taches de gras pouvant abîmer le plancher du beffroi. Fin octobre, Rachida Dati, ministre de la Culture, a tranché en permettant à l’expérience de se poursuivre tout en prenant toutes les précautions nécessaires pour préserver le bâtiment.
Source : Beaux Arts Magazine
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